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做水果馅饼不用烤箱(馅饼的详细做法视频)

如何制作经典的水果馅饼

1、温水和面方法　　是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶裤睁蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坦纯汪坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。　　2、沸水和面方法　　又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。　　3、冷热混合合面法　　4、油调和面方法　　适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选让仔择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。　　5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】　　用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。　　6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】　　完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。　　7、蛋和面的配制　　蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。

馅饼的详细做法

家常馅饼

用料 肉糜二两；面粉三两；韭菜一小把；料酒；盐 做法

温水和面，醒半小时
准备肉馅：姜碎，韭菜，盐，料酒，淀粉调均
把面擀成正方形，（可以刀裁去多余的）
在面皮中心向一边开一刀
在3/4部分涂上肉馅
折叠
锅内加少量油，放饼进去，中火5分钟左右翻面
2分钟后加半杯水，盖盖
10分钟后就可以出锅了
嫩南瓜豆腐馅饼

用料 嫩南瓜；老豆腐；面粉；葱；姜；花椒面；盐；酵母 做法

南瓜洗净，用擦子擦成南瓜丝。
在南瓜丝里加入一点盐拌匀，过十分钟，把南瓜丝里的水分攥干，用刀稍微切几下。
豆腐剁成碎末。
炒锅放油，放入豆腐碎，把豆腐里的水分炒干，表面成金黄色，加入少许盐，亏简葱和姜关火。
把南瓜丝和豆腐混合，加入花椒粉，拌匀。
面粉加入酵母和面，面要和得软一点。
把发酵好的面切成剂子，擀成厚薄均匀的面皮，包入南瓜馅，做成蒸包的样子。
电煎锅里加一点点油.将包好的包子放入电饼铛。
把包子按成馅饼状。
把馅饼煎成两面金黄就熟了。
牛肉萝卜馅饼

用料1(面团) 面粉300g；开水80ml；凉水80ml 做法

面团：称量好面粉
先加入开水，一边加一边用筷子搅拌
再加入冷水，搅拌至没有干面
把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒40分钟左右。5.馅料：牛肉洗净
剁成肉糜
锅里烧热油，加入剁好的肉糜翻炒
肉糜变色后，加点老抽翻炒均匀后出锅
白萝卜洗净
萝卜去皮擦成丝

加一小勺盐腌渍15分钟，攥干水分，也不要太干
加炒好的牛肉馅
加葱花
调入适量盐、白胡椒粉拌匀成馅料
煎制：醒好的面团，可分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆
包入适量馅料
收口包成包子状，按实封口，轻按压成圆饼状
平底锅加少量油烧热
把做好的饼放入，以小火煎制
烙到两面金黄，饼身鼓胀即可
粗粮小馅饼

用料(小饼) 胡萝卜泥适量；玉米面适量；豆面适量；鸡蛋1个；鳕鱼1块；胡萝卜丁适量；盐少许 做法

粗粮小饼需要玉米面,豆面,胡萝卜泥,比例是3:1:2.胡萝卜切薄片,隔水蒸熟再压成泥,胡萝卜泥多放些小饼更软和.把胡萝卜泥和玉米面,黄豆面混合~再打一个鸡蛋,搅匀~小饼会变得又软和又有营养
现在就可以直接烙小饼了.愿意的话,可以用模具固定造型,模具内侧抹一点油防止粘连~在小饼上装饰红枣片,香菜叶,或者按你的喜欢随意
锅中加一点油,放入小饼,然后撒入适量水,盖上锅盖,用热气将小饼焖熟,这样小饼也会软和~
内馅需要鸡蛋,鳕鱼,胡萝卜.鸡蛋煮熟~切碎~像做鸡蛋沙拉一样;胡萝卜切小丁,煮软;鳕鱼蒸熟后捣碎.把所有材料混合,加一点盐调味.现在就可以拌饭,佐粥,搭配面包,饼干了,都很好吃~
鸡蛋豆腐青菜馅饼

用料 炒菜油1勺；鸡蛋；北豆腐；小白菜；中筋粉250克；胡萝卜；木耳；蚝油1勺；料酒半勺；酱油1勺；香油1勺；盐一勺；胡椒粉；开水120ml；冷水50-60ml；油 做法

中筋粉和一勺盐混合均有后，加热水用筷子搅拌成雪花片后，加凉水，等温度降下来后，和成面团，盖上潮湿的布，饧面30分钟
鸡蛋一个打在碗里，搅拌均匀后，锅里放少许油，滑入蛋液后，翻炒出锅待用
小白菜洗净后，沥干水分切碎，用手团起来，使劲拧干里面的水分待用
黑木耳发好后，去根、用水焯一下，捞出来切碎待用
胡萝卜切丝后切碎待用
豆腐用手捏碎了，放入碗里销睁裤，加入2、3、4、5步做好的菜，加一勺香油、蚝油1勺、料酒半勺、酱油1勺、炒菜油1勺、盐、胡椒粉、使劲搅早余打，粘在一起后即可
面团搓成长条，切小剂子，擀圆后，放馅，用虎口捏紧，放在案板上按平，依次包好后待用
锅里放油，放入饼胚，先煎光面的至金黄色后翻面，加少许清水，加盖，中火焖至水分干吼稍煎两边都是金黄色后出锅

如何做馅饼 6种方法来做馅饼

目录方法1：做饼皮1、基本馅饼皮的做法。2、选择要用的油脂，黄油、起酥油、猪油或其它混合油。3、饼皮要保持低温。4、决定要不要预先烘烤饼皮。5、做全麦酥饼皮。方法2：做馅料1、烘焙烤克斯得式的馅料。2、做奶油馅饼。3、尝试做水果馅。4、准备标准的非烘焙款馅料。5、同要注意开胃馅料的选择。方法3：最后的润色1、在饼皮上再放一层饼伏升皮。2、捏制饼皮边缘。3、用饼皮做出其他的装饰图案。4、增加光泽度。5、往饼皮上撒点糖。6、准备蛋白霜顶部装饰。7、使用鲜奶油做顶部装饰。方法4：特定的烘焙款馅饼食谱1、山核桃馅饼。2、自制苹果馅饼。3、德比馅饼。4、自制南瓜馅饼。5、经典的酸橙馅饼。6、甜土豆馅饼。方法5：特定的非烘焙款馅饼食谱1、明胶糖果馅饼。2、果塔饼干馅饼。3、非烘焙款酸橙馅饼。4、简单松软的布丁馅饼。5、新鲜的草莓馅饼。6、糖果馅饼。7、反传统的非烘焙款南瓜馅饼。8、花生黄油馅饼。馅饼制作其实是一种艺术形式，但自制馅饼远比你想象的要简单得多。阅读本篇文章，学习馅饼的基本做法。
方法1：做饼皮
1、基本馅饼皮的做法。传统的薄馅饼皮材料包括面粉、油脂、水和盐。准备材料，1杯（250ml）普通面粉、半杯（125ml）黄油或起酥油，半茶匙（2.5ml）盐以及1/4 杯（60ml）水。
面粉和盐在大碗里混合。
油脂削成粗屑状。
加水搅拌直至面团能揉搓成球状。
盖上面团并冷藏四小时。
把面团放在撒有面粉的台子上擀平，放到烙馅饼的平底锅里。
2、选择要用的油脂，黄油、起酥油、猪油或其它混合油。黄油做的饼缺枯老皮味道浓郁，但冷却后易碎且很快就会变软，很难使用。
起酥油和猪油能做出的饼皮更薄，但口感略差。
把等量的起酥油和黄油混合使用便能两者兼顾，两全其美了。
3、饼皮要保持低温。整个过程中饼皮温度都不能过高，否则黄油、猪油或起酥油之类的油脂都会溶解成液体，不再附着在面粉表面，而是被吸收进去。做面团前先把油脂冷冻起来。
面团做好过后要冷冻几个小时。
4、决定要不要预先烘烤饼皮。如果你准备做烤馅饼的话，这步可以省略。但如果你用的是非烘焙馅料的话，则需对做此处理。用叉子在饼皮底部戳几个洞，以防烤好后有气泡。
把饼皮放在铝箔纸上，往里加点重物或干豆。
放在400华氏度（200摄氏度）的烤箱里烤25-27分钟，或烤到整个饼败数皮都变成金黄色即可。
5、做全麦酥饼皮。很多非烘焙款馅饼都是用全麦饼干做饼皮，就连有些烤馅饼也是。你也可以用姜味小酥饼、香草味薄饼干、巧克力全麦饼干或其他类似的饼干来做饼皮。
把12块完整的全麦饼干碾碎成屑，然后与6汤匙（90ml）融化的黄油一起拌匀。
把拌好的饼干屑装在馅饼碟里。
放到375华氏度（190摄氏度）的烤箱里烤8-10分钟，直到饼皮变干。
方法2：做馅料
1、烘焙烤克斯得式的馅料。克斯得式饼馅一般是靠鸡蛋来烘焙出厚实平滑的质地。由于每个食谱关于奶黄馅的做法各不相同，所以无法提供单一的食谱。常见的奶黄馅饼有蛋奶饼和南瓜饼。
2、做奶油馅饼。奶油馅饼也要用到鸡蛋，但与厚实的蛋奶饼不同，它的馅料通常需要用火炉单独准备好并搅拌至质地轻薄。和蛋奶饼一样，奶油馅饼也没有单一的做法可供参考，需要你自己去找确切的食谱。常见的奶油馅饼有香蕉奶油馅饼、椰子奶油馅饼和巧克力奶油馅饼。
3、尝试做水果馅。水果馅料可做烘焙款的，也可以做非烘焙款的。但最简单的水果馅料无需加热，只需准备甜味剂、增稠剂、其它香料以及水果即可。选择富含果胶的水果，果胶是一种能使水果在与糖结合时变粘稠的天然物质。比较适合做馅料的水果有苹果和黑莓，假如你使用的是像蓝莓、樱桃以及草莓这类果胶含量较低的水果的话，除了糖还要另外添加增稠剂。
玉米淀粉和木薯淀粉是最常用的水果馅料增稠剂。
白糖虽然可以另外添加，但最好还是选择本身就有甜味的水果，然后再加入半杯（125ml）以下的白糖。
大多数的水果馅料都可以添加多种香料。肉豆蔻非常适合用于浆果类馅料，苹果馅一般使用肉桂，而桃子和杏子则应选择丁香。
水果馅的基本配方是4-6杯（1000-1500ml）切碎的水果、1-2汤匙（15-30ml）玉米淀粉、半杯（125ml）红糖或白糖、少量柠檬皮、少量盐、1/2-2茶匙（2.5-10ml）香料、1汤匙（15ml）无盐黄油。把所有的材料混合在一起，搅拌至粘稠。
4、准备标准的非烘焙款馅料。非烘焙馅料一般都是使用无需加热凝固的甜味馅料，但这类馅料通常需要通过冷冻几小时来成形。多数非烘焙款馅料都是用布丁、奶油或二者的混合物。
考虑做个冰淇淋馅。冰淇淋馅做起来特别简单，只需把软化的冰淇淋与你喜欢的配料混合后放在做好的全麦酥饼皮上，冷冻几个小时直至馅料变硬，可以切开。
5、同要注意开胃馅料的选择。开胃馅饼可以当成三餐来吃，它通常包含有烹饪好的小肉粒、蔬菜和浓汤。使用的肉类和蔬菜不同，开胃馅饼的做法也不同。但一般需要准备2杯（500ml）左右烹饪好的肉和2杯（500ml）切碎的蔬菜。烘焙时还需要准备用来调和面粉或增稠剂的液体。
方法3：最后的润色
1、在饼皮上再放一层饼皮。有些馅饼只有下面一层饼皮，而有些馅饼则在馅料上面再加了一块饼皮，这样看起来更加统一美观。如果你打算在上面放一层饼皮的话，记得用手把上下两块饼皮的边缘捏紧。
一般水果馅饼和开胃馅饼才需要在顶部另加一块饼皮，蛋奶饼和奶油馅饼并不常用。
2、捏制饼皮边缘。大部分饼皮边缘都需修饰一下，最简单的便是荷叶边，当然你也可以做出别种的修饰。荷叶边缘。把食指顶端放在饼皮外缘上以等距间隔按压出凹痕即可做出荷叶边。
扇形边缘。用勺子顶端沿着饼皮内边缘滚动即可压制出扇形边缘，注意压制出来的扇形之间距离相等且相连。
辫装边缘。把另一块饼皮切成1/4 英寸（0.635cm）的条状，三个一起摆成辫子形状，然后按压到饼皮边缘上。
3、用饼皮做出其他的装饰图案。除了装饰饼皮和用另外的饼皮遮盖外，你还可以用面团刻出各种图案来装饰馅饼。用小饼切刀把剩余的面团切成不同的形状，比如叶子就是秋天做馅饼时的常用题材。
把这些图案按压在饼皮边缘或放在顶层饼皮的上面。
4、增加光泽度。在饼皮上刷一层蛋液或融化的黄油，能让做好的馅饼色彩更深更有光泽。把一个鸡蛋黄和一茶匙（5ml）水一起混合搅拌成蛋液，然后在烘焙前涂在饼皮上。
如果选择用黄油的话，则需把黄油融化，馅饼烘焙前先刷一点点，然后在烘焙时再把剩余的刷上去。
5、往饼皮上撒点糖。如果你想让馅饼发亮并打算在顶部再放一层饼皮的话，烘焙前可在上面撒点白糖或砂糖。白糖通常1-2汤匙（15-30ml）即可。
6、准备蛋白霜顶部装饰。蛋白霜顶部装饰一般用于奶油馅饼。蛋白霜是用蛋清和白糖调制而成的。烘焙好馅饼和馅料后再准备蛋白霜。
三个蛋白和少量塔塔粉一起搅拌至形成湿性发泡。
逐次往里加入1/4 杯（60ml）白糖，每次加1汤匙（15ml），加四次。
把蛋白霜淋在馅饼上。
把浇有蛋白霜的馅饼放在400华氏度(200摄氏度)的烤箱中再烤3-4分钟，或直至蛋白霜变成金黄即可。
7、使用鲜奶油做顶部装饰。如果你做的是非烘焙款馅饼，那么一种比较常用的顶部装饰材料便是鲜奶油或其替代物，可以用已搅打好的金钻奶油，也可以自己做。自己做的话可以把1杯（250ml）鲜奶油搅打至形成湿性发泡，然后往里添加1茶匙（5ml）香草精和1汤匙（15ml）糖果糖后继续搅拌至形成硬性发泡。
方法4：特定的烘焙款馅饼食谱
1、山核桃馅饼。山核桃馅饼的馅料是由玉米糖浆、无盐黄油、糖、鸡蛋以及山核桃做成的。
2、自制苹果馅饼。这款经典的馅饼材料有烹饪好的酸苹果、肉桂、肉豆蔻、糖以及其他材料。
3、德比馅饼。这款美味的馅饼主要是由鸡蛋、黄油、糖、面粉、胡桃、巧克力屑和香草精混合而成。
4、自制南瓜馅饼。南瓜泥与鸡蛋或脱水牛奶一起混合，并调入肉桂、生姜、肉豆蔻、多香果粉以及丁香来赋予这款季节性馅饼经典的口味。
5、经典的酸橙馅饼。把炼乳、酸橙汁以及酸橙皮屑一起搅拌混合，然后用甜味蛋白霜装饰顶部。
6、甜土豆馅饼。甜土豆馅饼与南瓜馅饼类似，实际上两者馅料里所用的香料是相同的，有肉桂、生姜、丁香和肉豆蔻。
方法5：特定的非烘焙款馅饼食谱
1、明胶糖果馅饼。把你最喜欢的明胶糖果切碎，然后已做好的饼皮的奶油顶部装饰上。
2、果塔饼干馅饼。这款经典的篝火零食将巧克力和棉花糖的味道完美的融合在一起，把它做成的馅料倒在全麦酥饼皮里做成美味的果塔饼干馅饼。
3、非烘焙款酸橙馅饼。把酸橙汁、奶油和炼乳一起搅拌成美味的酸馅料，然后倒在全麦酥饼皮上。
4、简单松软的布丁馅饼。把搅打起泡的奶油和布丁一起混合成美味的甜馅料，只需冷冻成形即可。
5、新鲜的草莓馅饼。把草莓、水、糖、玉米淀粉和黄油一起在炉子上加工，然后把这款新鲜美味的馅料倒在准备好的饼皮上，冷冻成形。
6、糖果馅饼。把糖果溶化后与巧克力、馅料、其它材料以及搅打起泡的奶油一起混合，然后放到全麦饼皮上，冷冻后即可食用。
7、反传统的非烘焙款南瓜馅饼。如果你想做一个简单快速的南瓜馅饼，可以先在炉子来准备好南瓜馅料，然后把它装到全麦酥饼皮里。
8、花生黄油馅饼。这款冷冻馅饼主要材料有奶油奶酪、糖果糖、奶油以及花生黄油。


素材




传统饼皮


1分量




1 杯 (250 ml) 普通面粉

1/2杯 (125 ml) 黄油或起酥油

1/2 茶匙 (2.5 ml) 食盐

1/4杯 (60 ml) 黄油



全麦酥饼皮


1分量




12 块完整的全麦饼干

6 汤匙 (90 ml) 黄油



基本的水果馅料


1分量




4-6 杯 (1000-1500 ml) 切碎的水果

1-2 汤匙 (15-30 ml) 玉米淀粉

1/2 杯 (125 ml) 红糖或白糖

柠檬皮

少量盐

1/2-2 茶匙 (2.5-10ml) 调料

1 汤匙 (15 ml) 无盐黄油



蛋白霜


1分量




3个蛋白

1/4 杯(60 ml) 白糖

少量塔塔粉



鲜奶油


1-2分量




1杯 (250 ml) 鲜奶油

1茶匙 (5 ml) 香草精

1汤匙 (15 ml) 糖果糖

















如何自制苹果馅饼

如何自制苹果馅儿饼？
我认为想做好苹果馅饼首先应该要把面发余迟好。发面之前首先要和面，和面的时候水的放入比例要合适。比如一斤面可以放入二百升左右的水，然后放入六克左右的酵母。和好之后大概放置半个小时左右，这样把面发起来。
然后再接着做苹果馅儿。做苹果馅的时候可以把苹果搅烂或者是剁碎。然后适当的放入白糖。还有蜂蜜。还可以放入盐。再放入少量的其他水果比如。水蜜桃。或者是香蕉。这样他的馅儿更香更好吃。再放入适量的油比如花生油豆油葵花籽油。这些都可以。还可以放入奶油。或者是芝士。芒果也可以。把馅做好之后就可以做苹果馅饼了。烤馅饼最好是用空气炸锅机或者是电饼铛。这样烤出来的效果更加的理想，不会烤糊。因为这些电器他都是有一定的固定温度的。只要调整好时间就可以。
或者在蒸锅里头蒸也行。根据自己的喜好选择适合自己的烹竖埋李饪方液逗法。以上内容仅供参考，如果我的回答对你有所帮助，请您点赞，加关注，谢谢。

高分求水果馅饼的制作方法和详细比例 馅是那种水果馅月饼里面的那种 但是比月饼馅要软 比面包里面的有韧性

用料：
油酥馅饼坯（如果买不到也可以家庭制作）
1.5公斤甜苹果
200克白砂糖
1小包（通常15克包装）香草砂糖

馅饼坯的做法：
对于一个6人份的直径为26厘米的馅饼坯，需要约250克面粉，125克黄油（如果没有也可以用橄榄油、葵花籽油、棕榈油等植物油代替，但不要用芝麻油或核桃油等天然香味较重的植物油。如果用植物油则需200毫升），少许盐及适量水。
先将面粉、盐和油拌在一起，由于油不能粘合面粉，最后会形成一些碎屑状的面絮，这时再往面絮里逐量加水，边加边搅拌，最后得到一块揉拌均匀的面团即完成。
但在使用之前需要把面团用保鲜纸或湿布包起来放在冰箱里“醒”几个钟头（最少要半小时，在余笑冰箱里放置的时间越长越好）。等面团冻得稍微硬一点了就可以捍成馅饼坯了。
苹果泥的制作方法：
将六个苹果洗浄削皮去核切碎，然后将切碎的苹果放入一个平底不粘锅中
加入150克的白砂糖和1小包香草砂糖
盖上锅盖用文火将苹果炖成果泥
一定要等苹果泥完全放凉了才可使用
馅饼的制作方法：
将烘烤馅饼的托盘底部抹上少许黄油并撒上少许面粉，然后把捍成型的馅饼坯放入托盘，再把托盘及馅饼坯一同放入冰箱冷藏室内冻10分钟。
将烤箱预热至250 °C （火力8）。
将做苹果泥剩下的六个大苹果洗浄削皮去核并切成均匀的薄片待用。
将冻好的馅饼坯从冰箱中取出，用刀尖或叉子将馅饼坯底部轻轻扎出一些小眼，然后把放凉的苹果泥抹在馅饼坯的底部，再将切成薄片的苹果一个压一个的平铺在苹果泥上竖者含。
将做苹果泥剩下的白砂糖均匀地撒嫌卖在铺好的苹果上面（根据口味喜好也可适量添减）。
在预热过的烤箱中烤35到40分钟即成。
以上介绍的是最基本的苹果馅饼制作方法，如果您想变个花样，也可以：
将切成薄片的苹果先在威士忌或高涅克中加糖浸泡一小时后再平铺在馅饼坯中，这样烤出的苹果馅饼有一种醇厚的香味。
将两个鸡蛋青加糖用力长时间搅拌直至打起泡，在苹果馅饼快要烤熟的时候再将起泡的鸡蛋青倒在馅饼上，这样烤出的苹果馅饼会有一个香甜的白色蘑菇形盖顶。既好看又好吃，小朋友们特别喜欢。
也可以将另一个油酥馅饼坯盖在准备好的馅饼之上，做成一个中间加馅的馅饼。将底部和顶部两个馅饼坯捏紧，但要注意在烤之前一定要在顶部的馅饼坯上扎一些小洞，好让烤制过程中蒸汽能够从洞中泄出，否则馅饼会“爆炸”！
将苹果酒倒在刚烤好的苹果馅饼上并点燃，在节日中吃这么一款“火焰苹果馅饼”，既有情趣又有味道，快来试一下吧。