大烤箱烤戚风,25L烤箱做戚风蛋糕，要怎么调试温度和时间呢？

1、25L烤箱做戚风蛋糕,要怎么调试温度和时间呢?

25L烤箱做戚风蛋糕，要怎么调试温度和时间呢？

俗话说：“3分做，7分烤”，烤是很多烘焙产品的最后一道工序。该工程的成败决定了该产品前期所有流程的工作是否有效。因此，正温度特别重要，烘焙正温度不仅要考虑产品本身的正温度3原则，还要考虑烤箱的内部容积大小。

在25升烤箱中烤正温150，45 ~ 50分钟左右，基本成熟。在40升烤箱中，温度要定在170，烤45 ~ 50分钟左右，基本成熟。在商用层2板烤箱中，将常温烤成上烤管180C，下烤管145C，45-50分钟左右，基本成熟。在商用层4板烤箱中，将常温烤成上烤管210，下烤管180，45-50分钟左右，基本成熟。总的来说，得出了以下结论。基本上，烤箱越大，为了稳定烤箱内空间温度所需的热量就越多，定温必须越高。体积相同的时风蛋糕在体积不同的烤箱中烤熟所需的时间几乎一致。烤箱仅限于材料、工艺水平的原因。其他制造商的烤箱在设置温度和实际温度之间存在差异。

新烤箱的温度设置要在上述规律的基础上不断调整，直到找到合适的烘焙温度。来自一家工厂的同一多层烤箱，不同层的烤箱之间的温度也有差异，但材料、工艺相同，所以差异一般在10 ~ 20摄氏度以内，通过其中一层达到正确的温度后再微调即可。3、4、6、8、10英寸戚风蛋糕体积阶段性增加，温度调节也可以阶段性调节5 ~ 10摄氏度。例如，8英寸可以调节到150摄氏度，6英寸可以调节到150-155摄氏度，4英寸可以调节到155-160摄氏度，10英寸可以调节到140-150摄氏度

使用烤箱烤威风蛋糕需要150度，40分钟，具体的制作方法是准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里；在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；搅拌加入50毫升色拉油，可用玉米油代替，然后搅拌加入50毫升牛奶；筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；在打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；蛋白里加入三分之一的细砂糖转中高速打至细腻的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；继续打至干性发泡的状态；蛋黄糊搅拌完毕后，取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中；烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟即可。

烤蛋糕的话就调在180度左右就行了，大概考个20~30分钟左右吧，得看你自己的蛋糕的厚度是什么样的，如果比较厚的话，烤的时间稍微比较长一点。

做这个蛋糕一般要烤40分钟左右，然后要放到烤箱的中下层，一般温度为175度。但是每个烤箱的时间都是不一样的，需要自己慢慢了解。

可以将温度定在150度。大概考的时间是50分钟左右。烤箱的体积越大，需要的温度和时间就越久，这样的话会保证食物的成熟。

2、烤箱烤戚风蛋糕多少度

烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。

主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

步骤二：然后筛入低筋面粉。

步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

步骤九：翻拌均匀。

步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。

步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。

步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。

步骤十三：倒扣晾凉，再脱模。

步骤十四：成品。

8寸圆模烤戚风130-140度，烤大约70-80分钟，指的是烤箱的实际温度，而非烤箱旋钮的温度，每款烤箱的温差不一样

170~180度

3、用烤箱做戚风蛋糕的方法

　　导语：很多人都会购买烤箱会在家中研究各种美食，烤箱做蛋糕就是其中一种，下面就由我为大家介绍一下用烤箱做戚风蛋糕的方法，大家可以去试一下!

　　用烤箱做戚风蛋糕的方法 　　难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟

　　主料：

　　鸡蛋5个 低筋面粉90克

　　细砂糖80克 纯牛奶50ml

　　色拉油50ml

　　做法：

　　1. 蛋白霜：5个蛋白加入打泡粉，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　2.再在打至粗泡的`蛋白里加入50克砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入10克的砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态

　　3. 接下来把剩下的糖都加入蛋白中，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　4. 蛋黄糊：在刚刚分离开的5个蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶

　　6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，烤40分钟。

　　11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

4、戚风蛋糕烤箱温度和时间

烘烤戚风蛋糕一般要把它放入烤箱用一百四十度左右的温度烘烤五十分钟。

不过这个时间和温度要根据蛋糕的大小和烤箱性能适当的进行调整，所以若想得到准确的数据的话，就要多做几次蛋糕来找出最佳方案。

通常蛋糕的体积越大，需要烘烤的时间就越久。比如说上述内容中所写的温度、时间一般适用于八寸的戚风蛋糕，若是需要烤十寸的大蛋糕的话，就可以将烘烤蛋糕的时间延长到八十分钟。

平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。

制作戚风蛋糕的注意事项：

1、蛋清中不能混有杂质

蛋白打发是制作戚风蛋糕的技术要点，也是很多烘焙新手容易失误的地方，这重要的一点便是蛋清中不能混有蛋黄、水、植物油。很多人把刚清洗干净的打蛋盆拿来就使用，或者经常盛植物油的不锈钢盆当打蛋盆，容易在蛋清内混入清水、植物油。其次，就是分离蛋清、蛋黄的时候，不小心把蛋黄混入蛋清内。

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2、蛋黄乳化要先放糖

蛋黄乳化，就是通过在蛋黄内混入细砂糖、植物油、纯牛奶、蛋糕粉这4种基本原料，使之成为细腻如脂的蛋黄糊的过程。切记，在蛋黄乳化的过程中，一定要先放入细砂糖，巧妙利用蛋黄的吸水特性，把蛋黄内多余的水分吸收，这样烤出来的蛋糕质地才会细腻。

5、你们有用大烤箱烤过戚风蛋糕吗,可以告诉

1.120度按道理来说温度有点低。6寸的蛋糕烤40分钟的话时间有点长。你这样烘烤的话应该蛋糕膨发不够大吧，而且口感干，蛋糕没什么水分。

2.6寸蛋糕应该控制在20分钟左右应该差不多了。建议温度适当调高，缩短烘烤时间。因为不同烤箱的温度是不一样的。没有具体的温度。都是对照来设定的。一般蛋糕温度要比饼干温度高，比面包温度低。具体产品不一定。